Miesmuscheln mit Weißweinsud

viel Knoblauch, Wein und Gemüse

Das Gemüse , den Knoblauch in heißem Olivenöl anbraten. Weißwein, Tomaten , Fischfond dazugeben. Tomatenmark, Sahne, Lorbeerblätter, Wachholderbeeren, Chilischote, Balsamico, Zucker , Zitronensaft zugeben. Das Ganze so lange köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Die Miesmuscheln waschen , von Bärten befreien. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen , die Muscheln darin so lange kochen, bis sie sich öffnen.

5 Esslöffel vom Kochwasser für die Muscheln in den Gemüsesud geben , umrühren.

Die Muscheln abgießen , in 2 tiefe Teller füllen. Den Sud mit dem Gemüse darüber geben.

Mit Baguette , - nach Geschmack - geschnittener Zitrone anrichten.

Zutaten

1 ½kg	Muschel(n) (Miesmuscheln)
3EL	Olivenöl
2Stange/n	Staudensellerie, in dünne Scheiben geschnittene
2	Möhre(n), in hauchdünne Scheiben gehobelt
1	Zwiebel(n), in hauchdünne Scheiben gehobelt
6	Knoblauchzehe(n), klein geschnittene
1kl. Dose/n	Tomate(n), passierte
n. B.	Tomatenmark
300ml	Wein, weiß
300ml	Fischfond
2	Lorbeerblätter
4	Wacholderbeeren
1Prise	Zucker
1Schuss	Balsamico
	Salz und Pfeffer
n. B.	Chilischote(n)
150ml	süße Sahne
3EL	Zitronensaft
1	Baguette
1	Zitrone(n), geschnittene

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