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alkoholfrei
Für den Mürbeteig das Mehl mit dem Backpulver, den Nüssen, dem Zucker , dem Vanillezucker mischen. Die Butter in Flöckchen sowie das Wasser hinzugeben , alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Diesen in die Springform geben , zu einem Boden formen (man kann den Teig auch erst ausrollen , dann in die Form legen). Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen , etwa 15 Minuten backen. Dann den Springformrand abnehmen , den Mürbeteigboden auf dem Backpapier vom Boden ziehen , abkühlen lassen.
Den Boden der selben Springform wieder mit Backpapier auslegen , die Temperatur des Ofen auf 180°C reduzieren.
Für den Rührteig die Margarine in der Mikrowelle etwas schmelzen, sie sollte noch nicht vollständig flüssig sein. Den Zucker, das Salz , den Vanillezucker unterrühren. Die Eier trennen , das Eiweiß steifschlagen, das Eigelb unter die Margarine-Mischung rühren. Das Mehl , Backpulver darüber geben. Den Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen , die Apfelspalten grob raspeln. Anschließend über das Mehl geben , alles gut verrühren. Zum Schluss das Eiweiß unterheben - allerdings sollte man hier nicht mehr so lange rühren, damit das Volumen erhalten bleibt. Den Teig in die Springform geben, die Oberfläche glattstreichen , etwa 30 Minuten backen (am Ende der Backzeit Stäbchenprobe durchführen). Den Boden 10 Minuten in der Form lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen , anschließend einmal waagerecht halbieren.
Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen , den Mürbeteigboden auf einer Tortenplatte mit etwa 1/3 davon bestreichen. Sofort eine Hälfte des Rührteig-Bodens daraufsetzen , leicht andrücken. Den Rand der Springform um die Böden stellen.
Für die Punschcreme den Saft mit Zucker, Zitronensaft , Zimt aufkochen lassen. Die zweite Apfelhälfte ebenfalls schälen , entkernen, dann in feine Spalten schneiden , in den Punsch geben. Nochmal kurz aufkochen, dann von der Herdplatte nehmen , Rumaroma nach Geschmack dazugeben. Die Masse abkühlen lassen, schneller gehts im kalten Wasserbad. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wenn das Apfel-Punsch-Kompott abkühlt ist, den Quark unterrühren. Die Gelatine (am besten in einer Kelle in einem Wasserbad) schmelzen , 3 EL der Quark-Punsch-Creme unterrühren, damit die Gelatine keine Fäden zieht. Dann die Gelatinemischung unter die Quark-Punsch-Creme rühren , alles kühl stellen. Nun die Schlagsahne steif schlagen ,, wenn die Creme zu gelieren beginnt, unterheben.
2/3 der Creme auf die ersten beiden (zusammengeklebten) Böden streichen, die zweite Hälfte des Rührteigbodens darauf setzen. Die restliche Creme darauf verteilen, glattstreichen , die Torte mindestens 2 St,en kaltstellen.
Die Torte aus dem Tortenring lösen. Das Marzipan mit dem Puderzucker verkneten , ein kleines Stück für die Verzierung abnehmen. Die restliche Masse zu einer Wurst formen , zwischen zwei Lagen Backpapier in Umfang , Höhe der Torte ausrollen. Die Torte damit umstellen , das Marzipan leicht andrücken. Die restliche Kuvertüre wieder schmelzen ,, z. B. in einem kleinen Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke, als Gitter über die Torte verteilen. Den kleinen Marzipanrest ausrollen , mit Plätzchenausstechern z. B. Monde , Sterne ausstechen , damit die Oberseite der Torte verzieren.
Anmerkung: Den Apfel-Kirsch-Saft kann man fertig kaufen oder auch im Verhältnis 1:1 selbst mischen. Statt Kirschsaft macht sich hier auch Traubensaft gut - wenn man weißen Traubensaft bekommt, wird die Creme dann nicht rötlich, sondern bleibt schön weiß.
Zutaten
| 50g | Mehl |
| 50g | Mandel(n) , gemahlene (oder Haselnüsse) |
| ½Pck. | Vanillezucker |
| 1EL | Zucker |
| 1Msp. | Backpulver |
| 25g | Butter |
| 1EL | Wasser |
| 75g | Margarine |
| 50g | Zucker |
| 1Prise | Salz |
| 2kleine | Ei(er) |
| ½Pck. | Vanillezucker |
| 100g | Mehl |
| 1TL | Backpulver |
| ½ | Apfel |
| 6Blatt | Gelatine, weiße |
| 125ml | Apfel - Kirsch - Saft |
| 1EL | Zitronensaft |
| 1Pck. | Vanillezucker |
| 1Prise | Zimt |
| Rum-Aroma, nach Geschmack | |
| ½ | Apfel |
| 100g | Quark, Magerstufe |
| 200g | Schlagsahne |
| 50g | Kuvertüre, zartbitter |
| 100g | Marzipan - Rohmasse |
| 50g | Puderzucker |
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