HomeEnchiladas mit Zucchinifüllung
Rezept für Enchiladas mit Zucchinifüllung
Inzwischen die Zwiebel schälen , klein würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen , die Zwiebelwürfel darin glasig werden lassen. Das Mehl darauf stäuben , ganz leicht anschwitzen, danach die Tomaten dazugeben. Alles gründlich verrühren. Die Chilischoten längs aufschlitzen, entkernen , waschen. Die Schoten dann fein hacken , zusammen mit den Kidneybohnen in die Tomatensauce rühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel sowie Thymian abschmecken , offen bei mittlerer Hitze leicht cremig einkochen lassen.
Die Zucchini waschen, putzen , in lange, schmale Streifen schneiden. Das restlich Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zucchinistreifen darin unter ständigem Wenden 2-3 Minuten braten. Die Streifen salzen , aus der Pfanne nehmen.
Den Tortillateig in 12 Portionen teilen. Die Portionen zu Kugeln formen , nach , nach auf leicht bemehlter Fläche zu sehr dünnen Fladen ausrollen. Nacheinander die Fladen in einer heißen Pfanne in wenig Öl von jeder Seite etwa 30 Sek,en backen. Fertige Tortillas beiseite legen , stapeln.
Den Backofen auf 200° vorheizen.
Den Boden einer eckigen Auflaufform mit einem Drittel der Tomatensauce bedecken. Die Tortillas mit etwas Tomatensauce bestreichen, mit einigen Zucchinistreifen belegen, aufrollen , in die Form legen. Die restliche Tomatensauce , den Käse darauf verteilen. Die Tortillas im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten goldbraun überbacken.
Zutaten
| 125g | Maismehl |
| 125g | Mehl |
| 1TL | Salz |
| 80ml | Öl |
| 100ml | Wasser |
| 1große | Zwiebel(n) |
| 4EL | Öl |
| 1EL | Mehl |
| 1gr. Dose/n | Tomate(n), geschälte |
| 2kleine | Chilischote(n), rote |
| 1Dose | Kidneybohnen |
| Salz und Pfeffer, schwarzer | |
| ½TL | Kreuzkümmel |
| ¼TL | Thymian, frisch gehackter |
| 400g | Zucchini |
| Mehl zum Ausrollen. | |
| 150g | Cheddarkäse, geraspelter (ersatzweise mittelalter Gouda) |
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