Kaninchenbraten

Rezept für Kaninchenbraten

Vom Kaninchen das Fett entfernen. Keulen, Läufe , Bauchlappen vom Rücken trennen. Den Kaninchenrücken enthäuten, alle Stücke unter fließend kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz , Pfeffer einreiben.

Die Speckscheiben in einen Brattopf legen, Suppengrün klein schneiden , auf den Speckscheiben verteilen. Die Kaninchenteile drauflegen , mit einen Teil von der Butter bestreichen. Den Brattopf in den vorgeheizten Backofen (Strom 225 Grad) schieben.

Nach ca. 30 Min. 125 ml heißes Wasser hinzufügen. Die Kaninchenteile mit der restlichen Butter bestreichen , weitere 25 Min. braten. Das Fleisch warm stellen.

Den Bratensaft mit dem Suppengrün erhitzen, mit 150 g Crème fraiche kurz aufkochen lassen, die Soße mit Salz abschmecken.

Als Beilage: Kroketten, Brokkoli.

Zutaten

1 ½kg	Kaninchen
125g	Speck, in Scheiben, durchwachsen
1Bund	Suppengrün
125ml	Wasser, heißes
150g	Crème fraîche
30g	Butter, zerlassen
	Salz und Pfeffer

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