Spargel gebraten mit Kürbiskernöl und Räucherlachs

Rezept für Spargel gebraten mit Kürbiskernöl und Räucherlachs

Den Spargel schälen (grünen nur im unteren Drittel) , je nach Geschmack in schräge Scheiben oder größere schräge Stücke (3-4 cm) schneiden. Mit etwas Zucker (gute Prise bis zu 1/2 Teelöffel, nicht zu viel, da der Balsamico auch noch Süße mitbringt) in Butter anbraten (Menge nach Geschmack, ca. 1-2 EL), bis er ein wenig Farbe nimmt. Kräftig salzen.
Der Spargel darf kein Wasser ziehen, sonst auf 2 Pfannen verteilen (besonders wenn man eine größere Menge machen möchte)- er soll braten, nicht dünsten! Solange braten, bis er die gewünschte Knackigkeit besitzt (weißer Spargel gut 10 Minuten, grüner etwas kürzer, die Bratzeit ist aber Geschmackssache, ich mag ihn bissfest, aber nicht zu knackig).

Kürbiskernöl mit Balsamico mischen , zum Spargel geben, kleinen Rest aufheben. Abschmecken mit Zucker, Salz, etwas Zitronensaft. Sollte der Spargel z.b. zu süß schmecken, noch etwas Säure (Zitronensaft) dazugeben.
Den Spargel anrichten mit dem Räucherlachs, Kürbiskerne , restliches Dressing darüber geben.
Wer will, kann noch mit Dill, Basilikum etc. garnieren.

Ich habe dieses Rezept auch schon abgewandelt, indem ich den Lachs weggelassen habe , ganz zum Schluss halbierte Cocktailtomaten , klein gehackten Rucola dazugegeben habe - nur kurz durchschwenken, nicht lange erhitzen. Vom Dressing dann etwas mehr nehmen , statt dem Lachs mit gehobeltem Parmesan anrichten.
Meistens mache ich dieses Rezept mit weißem Spargel, aber es passt auch sehr gut zu grünem.
Statt Kürbiskernöl kann man auch Walnussöl nehmen , dann auch bei den Kernen andere Sorten nehmen.

Zutaten

500g	Spargel, weiß oder grün
2EL	Butter
	Puderzucker, Salz
2EL	Kürbiskernöl
2EL	Balsamico
	Zitronensaft
2EL	Kürbiskerne, geröstete
	Lachs, gräucherter
evtl.	Kräuter

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