Mediterraner Kartoffelsalat mit Kräutervinaigrette

Rezept für Mediterraner Kartoffelsalat mit Kräutervinaigrette

Die Kartoffeln gar kochen, schälen, in dünne Scheiben schneiden, mit Zwiebeln, Brühe, Essig, Öl, Salz, Pfeffer , Muskatnuss vermischen , 1 St,e ziehen lassen.

Die Bohnen in reichlich Salzwasser in 5 - 7 Minuten al dente kochen, abgießen, sofort eiskalt abschrecken , abtropfen lassen.

Kopfsalat, Kartoffelsalat, grüne Bohnen, Tomaten, Eier, Champignons , Oliven in einer Salatschüssel anrichten.

Essig, Zitronensaft , Öl mit dem Schneebesen verrühren. Kapern , Kräuter in die Sauce rühren, mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Zutaten

400g	Kartoffeln, fest kochend
½	Zwiebel(n), rot, fein gehackt
4EL	Gemüsebrühe
1EL	Essig
2EL	Olivenöl
	Salz und Pfeffer
1Prise	Muskat
200g	Bohnen, grün
1Kopf	Salat, zerpflückt
4	Tomate(n), geachtelt
4	Ei(er), geviertelt
4	Champignons, in dünnen Scheiben
12	Oliven, schwarz
2EL	Essig
1EL	Zitronensaft
6EL	Olivenöl
½EL	Kapern, gehackt
½TL	Oregano
1TL	Estragon
½EL	Petersilie
Blätter	Thymian
	Salz und Pfeffer

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