Wildkaninchenragout

Rezept aus der Bretagne

Die Speckwürfel 5 Min. in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen.
Butter , Öl in einem Topf auf mittlerer Flamme erhitzen , die Speckwürfel darin anbraten, bis sie glasig sind. Dann die Schalotten hineingeben , das Ganze anbräunen, dabei von Zeit zu Zeit umrühren.
Dann die Schalotten , die Speckwürfel herausnehmen, das Fett im Topf lassen. Die Kaninchenteile in diesem Fett von allen Seiten anbräunen. Wenn sie schön braun sind, mit Mehl überstäuben , noch 1-2 Min. weiterrühren, dann mit dem Weißwein , ½ Glas Wasser ablöschen. Den Boden mit einem Holzlöffel auskratzen, um den Bratenfond herauszuholen. Knoblauch, Bohnenkraut, Thymian, Lorbeer, Salz , Pfeffer zugeben. Zum Kochen bringen, dann einen Deckel auflegen , 15 Min. bei kleiner Flamme schmoren lassen.

Die Pilze säubern, halbieren oder vierteln, zusammen mit den Speckwürfeln , den Schalotten in den Topf geben. Umrühren , weitere 30 Min. schmoren lassen. Mit Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree zu Tisch bringen.

Zutaten

1	Kaninchen (Wildkaninchen), ca. 1,5 kg, in Stücke zerlegt
200g	Speck, geräucherter, in Würfeln
20kleine	Schalotte(n), geschält
250g	Pilze (Steinpilze, Pfifferlinge, Herbsttrompeten o.ä.)
1EL	Mehl
200ml	Wein, (Muscadet)
1	Knoblauchzehe(n), zerdrückt
1TL	Bohnenkraut
1	Lorbeerblatt
1Stängel	Thymian
50g	Butter
2EL	Öl
	Salz und Pfeffer

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