Leberterrine

nach unserem Hausrezept

Butter zerlassen. Das Mehl zugeben , darin anschwitzen. Mit der Sahne , dem Kalbsfond aufgießen. Unter Rühren kurz durchkochen. Dann vom Feuer nehmen.

Schweineleber , 350 g Speck in Stücke schneiden. Zusammen mit den Sardellenfilets , der Zwiebel in eine Küchenmaschine geben , pürieren (ggf. portionsweise - man kann die Masse auch durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen).

Einen großen Topf mit etwa 3 fingerhoch mit Wasser befüllen , in den Backofen stellen. Diesen auf 180°C Grad vorheizen.

Die Eier nun unter die Béchamelmasse geben. Gut durchrühren, dann die Lebermasse zufügen. Großzügig mit Salz, Pfeffer , dem Ingwerpulver würzen.

Eine Kastenform mit den Speckscheiben auslegen, die Farce einfüllen , wieder mit Speckscheiben belegen. Alles gut mit Alufolie abdecken , ca. 1 St,e lang im Wasserbad garen. Den Backofen dann abschalten , die Terrine noch 15 Min. darin stehen lassen.

Am besten schmeckt die Terrine, wenn sie über Nacht durchgezogen ist. Freunde essen dazu einfach frisches Brot , Preiselbeeren.

Habe hier das Gr,rezept eingetragen. Variieren kann man prima mit frischen Kräutern, die einfach unter die Mase gehoben werden.

Zutaten

30g	Butter
30g	Mehl
250ml	Sahne
125ml	Kalbsfond
700g	Leber (Schwein)
350g	Speck, roher
3	Sardellenfilet(s), in Öl eingelegte
1	Zwiebel(n), grob gestückelt
2	Ei(er)
	Salz und Pfeffer
n. B.	Ingwerpulver
300g	Speck, roher, fetter, in dünne Scheiben geschnittener

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