Lammpilaw

mit Korinthen, Mandeln und Spinat

Fleisch würfeln , portionsweise in 2 EL Öl scharf anbraten. Salzen, pfeffern , mit 125 ml Fond ablöschen. Mit den Korinthen zugedeckt 30 Min. garen.

Spinat tropfnass in einen Topf geben , zusammenfallen lassen. Gut ausdrücken , grob hacken. Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch pressen. Mandeln rösten.

Reis abspülen , abtropfen lassen. Dill grob hacken. Zwiebeln, Knoblauch , Reis im restlichen Öl glasig dünsten. 500 ml Fond angießen, aufkochen , 15 Min. ausquellen lassen.

Vom Herd nehmen , noch 2 Min. ziehen lassen. Reis mit Fleisch, Spinat, gehacktem Dill, Mandeln , Limettenschale mischen , mit Salz, Pfeffer , Muskat abschmecken.

Zutaten

1kg	Lammschulter, ausgelöst
6EL	Öl
	Salz und Pfeffer
625ml	Lammfond (ersatzweise Geflügel- oder Rinderfond)
50g	Korinthen
500g	Blattspinat, frisch
3	Zwiebel(n)
3	Knoblauchzehe(n)
50g	Mandel(n) (Mandelsplitter)
250g	Basmati
2Bund	Dill
3	Limette(n), unbehandelt, Abrieb davon
	Muskat

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