HomeOrangenschokoladen - Trüffeltorte
vorher vorzubereiten - dauert 2 Tage - doch ist eine Sünde wert
Schokolade grob gerieben in aufgekochter Sahne vorsichtig schmelzen, lauwarm abkühlen lassen, Orangenöl unterrühren , über Nacht kalt stellen.
Mürbeteig:
Mehl, Zucker, Butterstücke, Salz, Orangenschale, 1 EL Dosenmilch , Vanille (alternativ: Kardamom oder Zimt) in der KM mit Knethaken oder von Hand mit Spachtel schnell, aber gründlich mischen. Teig 1 St,e kalt stellen.
Teig auf Backpapier 2-3 mm dick ausrollen, mit 26cm-Ø-Springformring markieren , ausschneiden, mit Backpapier aufs Blech ziehen, mit Gabel mehrfach einstechen.
Boden im heißen Ofen bei 170° Umluft | 190° Ober-/Unterhitze | Gas 3 auf 2. Einschubleiste von unten etwa 12 Min. goldgelb backen.
Biskuit:
26cm-Ø-Springform fetten, gut mit Mehl bestäuben. Mehl, Stärke , Kakao mischen. Eier , Zucker in Schlagkessel über heißem Wasserbad mit Quirl des Rührgeräts handwarm schaumig aufschlagen. Schüssel vom Dampf nehmen, weiterschlagen, bis die Masse kalt ist, etwa 15 Min. dauert das schon, Volumen sollte sich verdreifachen. Mehlmischung mit Spachtel vorsichtig, aber gründlich unterheben.
Ofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter unterrühren, sofort in die Form füllen, auf unterster Schiene ca. 30 Min. backen. Biskuit auf Gitter stürzen , abkühlen lassen.
Am 2. Tag:
Evtl. gewölbten Biskuitdeckel gerade schneiden (Wölbung nicht wegwerfen: für Biskuitbrösel, z.B. bei Kuchen unter saftiges Obst trocknen!)
Biskuitkuchen waagrecht zweimal durchschneiden, am besten mit gekreuztem Küchenzwirn (ergibt 3 Böden).
Orangenlikör abmessen zum Tränken. Konfitüre erwärmt glattrühren.
Mürbeteigboden in 26cm-Ø-Springform oder Tortenring legen, mit Konfitüre bestreichen.
1. Biskuitboden darauf, mit 1/3 der Tränke beträufeln. Trüffelsahne cremig rühren, dann mit Schneebesen von Hand steif schlagen. 1/4 der Masse auf Biskuitboden streichen.
2. Biskuitboden darauflegen, leicht andrücken, mit Tränke einpinseln, mit 1/4 der Trüffelsahne bestreichen.
3. Biskuitboden darauf, mit restlicher Tränke einpinseln. Torte mit Folie abdecken, über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Am 3. Tag (Serviertag):
Torte aus dem Ring lösen, ringsum , oben mit übriger Hälfte der Trüffelsahne einstreichen.
Mit Sparschäler Späne von Orangenschokolade abziehen; großzügig auf Torte streuen.
Tipps:
Schoko-Späne von den insgesamt 3 Tafeln Orangenschokolade (à 125g) bereits am 1. Tag bereiten , beiseite stellen, Reststücke dann in der KM oder Handraspel reiben. So braucht man sich nicht mit den kleinen Reststücken mühen. Bei manchen KM stellt auch die KM mit dem Scheibeneinsatz passable Späne her. Ersatzweise kann auch Borkenschokolade zerbröselt verwendet werden.
Perfektionisten können die Schokolade für die Späne auch erhitzt auf einer Marmorplatte oder Silikonmatte dünn ausstreichen, erkaltet dann mit Spachtel zu Röllchen abheben bzw. zusammenschieben.
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