Hähnchenbrustfilet gewickelt auf Bohnen - Möhren - Gemüse

Rezept für Hähnchenbrustfilet gewickelt auf Bohnen - Möhren - Gemüse

Bohnen fädeln, wenn nötig, in kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren, eiskalt abschrecken, abtropfen lassen , mit Küchenkrepp trocknen.

Möhren mit dem Sparschäler abziehen, würfeln , ebenfalls blanchieren (3 Minuten), abschrecken , auf Küchenkrepp trocknen.

Butter in einer Pfanne schmelzen, die Schalottenwürfel kurz darin anschwitzen, dann die Bohnen , Möhren dazu geben. Bei geringer Hitze erwärmen , hin , wieder schwenken. Mit Pfeffer , Salz würzen.

4 Baconstreifen überlappend nebeneinander auslegen , jeweils ein Filet darin einwickeln. Mit einem Fleischerfaden binden.

Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen , mit Rosmarinzweigen , Knoblauchzehen kurz aromatisieren. Die eingewickelten Hähnchenfilets darin von allen Seiten bei mittlerer Hitze braten, bis der Bacon braun geworden ist. Das dauert etwa 15 Minuten. Mit Pfeffer würzen. Salz wird nicht nötig sein, das bringt der Bacon mit.

Das Gemüse auf der Tellermitte verteilen, den Faden von den Filets entfernen, das Fleisch schräg in Scheiben schneiden , auf dem Gemüse anrichten.

Zutaten

2	Hähnchenbrustfilet, je ca. 120 g
8Scheibe/n	Bacon
250g	Bohnen, (Buschbohnen)
4	Möhre(n)
1	Schalotte(n), fein gewürfelt
2Zweig/e	Rosmarin
2	Knoblauchzehe(n), angedrückt
1EL	Butter
2EL	Öl, (Rapskernöl)
	Salz und Pfeffer

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