HomeRavioli mit Bärlauch - Hackfleisch - Füllung
Rezept für Ravioli mit Bärlauch - Hackfleisch - Füllung
Für die Füllung die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten. Eine Zwiebel schälen , in feine Würfel schneiden. Das Hackfleisch , die gewürfelte Zwiebel in etwas Öl anbraten, mit Salz , Pfeffer würzen. Den Bärlauch waschen, grob hacken , mit der Hälfte der Pinienkerne mit einem Pürierstab fein pürieren. Die Hälfte der Hackfleisch-Zwiebel-Mischung dazu geben , ebenfalls mit pürieren. Den Rest der Pinienkerne mit dazu geben , unterrühren - nicht mehr pürieren! Die Füllung evtl. noch etwas mit Salz , Pfeffer abschmecken (falls man lieber eine sehr feine Raviolifüllung haben möchte, kann man auch alles pürieren, ich mag aber etwas Biss in der Füllung).
Nun den Teig mit der Nudelmaschine (oder dem Nudelholz) dünn ausrollen (mir reicht bei meiner Maschine Stufe 5 von 9) , mit der Bärlauch-Hackfleisch-Masse die Ravioli herstellen.
Von der Füllung sollte anschließend etwa 1/4 übrig bleiben, das gibt der Sauce die richtige Würze:
Für die Sauce den Lauch putzen , in feine Ringe schneiden. Die zweite Zwiebel schälen , würfeln. Beides zusammen in etwas Öl anbraten. Die restliche Füllung dazu geben. Zum Schluss kommt noch Crème fraiche dazu. Bei Bedarf noch mit etwas Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken.
Parallel Wasser mit etwas Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Ravioli ins sprudelnde Wasser geben , einige Minuten kochen lassen, bis sie oben schwimmen. Gelegentlich umrühren, damit sie nicht verkleben.
Die fertigen Ravioli aus dem Topf abschöpfen , in die Pfanne zur Sauce geben. Alles vorsichtig verrühren , auf großen Pastatellern anrichten. Nach Wunsch etwas Parmesan drüber geben.
Anmerkung: Habe einiges für Ravioli ausprobiert , finde die Raviolamp oder ähnliche Küchenhelfer - die man nur mit einer Lage Teig auslegen muss, dann Füllung in die Vertiefungen gibt, eine Lage Teig darüber gibt , mit dem Nudelholz die Ränder durchdrückt - am schnellsten , unkompliziertesten. Und es kommen w,erschöne Ravioli heraus. Nur nicht vergessen, die untere Lage Teig von unten etwas zu bemehlen, damit sie wieder aus der Form kommt.
Zutaten
| 250g | Grieß (Hartweizengrieß) |
| 100ml | Wasser |
| Salz | |
| 1EL | Olivenöl |
| 1Bund | Bärlauch |
| 300g | Hackfleisch, gemischt |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 150g | Pinienkerne |
| 1Stange/n | Lauch |
| 150g | Crème fraîche |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| evtl. | Parmesan, geriebener, bei Bedarf |
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