HomeToms Hirschgulasch mit Pfifferlingen
Rezept für Toms Hirschgulasch mit Pfifferlingen
Am Zubereitungstag das Gulasch aus der Beize nehmen, abtropfen lassen, den Wein auffangen. Zwiebel würfeln. Öl in einem Bräter erhitzen, Speck hinzu geben , goldgelb rösten. Das Fleisch in kleinen Mengen hinzufügen , scharf anbraten.
Das Tomatenmark zugeben , weiter braten, bis das Tomatenmark dunkel geworden ist (nicht schwarz). Mit etwas Mehl abstäuben , dann mit 1/2 Liter Rotwein , Brühe ablöschen. Einreduzieren lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Dann nochmal mit Wein , Brühe aufgießen, die Pfifferlinge zufügen.
Bei geschlossenem Deckel solange weiter köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Nun bei Bedarf nochmals mit Wein auffüllen bis die richtige Saucenmenge erreicht ist. Mit Gin, Salz , Pfeffer abschmecken.
Wer möchte, kann noch eine zerstoßene Wacholderbeere hinzufügen. Dann die Preiselbeeren untermischen , eventuell die Sauce noch etwas binden. Nochmals abschmecken.
Am besten mit frischen, selbstgemachten Spätzle , frisch gehackter Petersilie servieren.
Zutaten
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