Tomatensalsa von reifen Tomaten

scharfe Susanna

Tomaten , Zwiebeln würfeln oder in der Küchenmaschine grob raspeln , einsalzen. Über Nacht stehen lassen , am nächsten Tag allen Saft ausdrücken.

Tomaten, Zwiebeln, Senf, Essig , Zucker zum Kochen bringen, ca. 1 St,e nicht zugedeckt köcheln lassen. Immer wieder umrühren.
Dann alle Gewürze dazugeben , weitere 10 Minuten kochen lassen. Sehr gut aufpassen, jetzt könnte es leicht im Topf ansetzen.

Ist die Salsa nicht dick genug, wird mit Mehl ( mit Wasser anrühren) angedickt. Nochmals 5 Minuten kochen lassen.

Alles sofort in heiß ausgespülte Twist - Off Gläser abfüllen, verschließen , auf den Kopf stellen oder kurz im Einmachapparat auf 100° hochgehen lassen. So hält sich die Salsa über 1 Jahr im kühlem Keller.

Zutaten

3kg	Tomate(n), schöne reife
1kg	Zwiebel(n), in kleine Würfel schneiden
1Handvoll	Salz
750g	Zucker
700ml	Essig, (Brandweinessig)
2EL	Senf
1EL	Curry
2EL	Cayennepfeffer
2EL	Paprikapulver, süß
2EL	Mehl, bei Bedarf zum Andicken

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