HomeSchwarzwurzel - Eier - Ragout
Rezept für Schwarzwurzel - Eier - Ragout
Die Schwarzwurzeln waschen , schälen. Erneut waschen, in 3cm große Stücke schneiden , sofort in das Essigwasser legen, damit sie sich nicht verfärben.
In einem Topf Wasser mit Salz , dem restlichen Essig zum Kochen bringen. Die Gemüsestücke mit einem Schaumlöffel aus dem Essigwasser nehmen, in den Kochtopf geben , ca. 15-20 Minuten garen.
Zwischenzeitlich die Eier hart kochen, abschrecken, pellen , der Länge nach halbieren.
Nach Ende der Garzeit die Schwarzwurzelstücke in ein Sieb gießen, dabei das Kochwasser auffangen.
Die Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel , Speck darin goldgelb anbraten. Mit dem Mehl bestäuben , gut vermengen.
Nach , nach das heiße Gemüsewasser , die Sahne zufügen , unter ständigem Rühren eine klümpchenfreie Sauce bereiten. Den Senf einrühren, mit Zucker, Salz, Pfeffer , Petersilie würzen , kurz durchkochen lassen.
Schwarzwurzeln , Eihälften in die Sauce geben , darin erhitzen.
In einer kleinen Pfanne ohne Fettzugabe die Senfkörner 1-2 Minuten rösten, anschließend das fertige Ragout damit bestreuen.
Als Beilage passen Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.
Zutaten
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