Matjes mit Speckbohnen und roten Zwiebeln

Rezept für Matjes mit Speckbohnen und roten Zwiebeln

Matjes mit Zitronenschale in einer Schüssel mit der Buttermilch übergießen , ca. 4 Std. im Kühlschrank ziehen lassen.

1 EL Butter in einem Topf zerlassen, geputzte Bohnen , Bohnenkraut dazugeben , kurz dünsten, dann die Gemüsebrühe dazu gießen , weitere 10 Min. garen. Die saure Sahne mit Kerbel , Schnittlauch verrühren , mit Salz, Pfeffer , Zucker würzen.
Restliche Butter in einer Pfanne zerlassen, den Speck darin knusprig braten, die abgegossenen Bohnen dazu geben , mischen.

Die Matjesfilets abtropfen lassen auf die Teller legen. Bohnen, Zwiebeln , den Schnittlauch-Kerbelrahm daneben anrichten.

Zutaten

8	Fischfilet, (Matjesfilet)
½	Zitrone(n), Schale davon
400ml	Buttermilch
500g	Bohnen, grüne, geputzt
2EL	Butter
2EL	Bohnenkraut
¼Liter	Gemüsebrühe
200g	saure Sahne
1TL	Kerbel
2EL	Schnittlauch, in Röllchen
1Prise	Zucker
	Salz und Pfeffer
2	Zwiebel(n), rote, in Ringe geschnitten
100g	Speck, gewürfelt

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