Rehragout

Rezept für Rehragout

Das parierte Rehfleisch für das Ragout 1,5 bis 2 cm groß würfeln. Mit dem Öl in einem großen Topf scharf anbraten. Tomatenmark einrühren, kurz mit anbraten , mit dem Rotwein ablöschen. Zugedeckt 25-30 Minuten auf kleiner Flamme schmoren lassen.

Währenddessen Knoblauch schälen , fein hacken. Tomaten blanchieren, häuten, Stielansätze entfernen, entkernen, das Fruchtfleisch klein würfeln. Die Zwiebeln schälen. Das Gemüse mit den Kräutern , der Orangenschale zu dem Fleisch geben, den Fond nach , nach angießen. Salzen, pfeffern , alles zugedeckt weitere 30 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren.

Mit Gnocchi , etwas gehackter Petersilie servieren.

Zutaten

600g	Rehfleisch, aus der Keule ohne Knochen
5EL	Öl
0,38Liter	Wein, rot
1	Knoblauchzehe(n)
350g	Tomate(n)
100g	Zwiebel(n), Silberzwiebeln
	Lauch, Möhren und Stangenselleriewürfel
1Zweig/e	Thymian
3Blätter	Salbei
400ml	Wildfond
2EL	Tomatenmark
1	Orange(n), unbehandelte Schale
	Salz
	Pfeffer, frisch gemahlener
evtl.	Petersilie, gehackte

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net