Hasenkeule im Pfefferrahm

Rezept für Hasenkeule im Pfefferrahm

Hasenkeulen waschen, trocken tupfen, in der Beize (Buttermilch, Lorbeer, Wacholder, Pfeffer, Piment) mindestens 24 St,en ziehen lassen.

Gemüse putzen , würfeln. Butterschmalz im Bräter auslassen. Die Keulen aus der Beize nehmen, trocken tupfen , von allen Seiten anbraten. Keulen rausnehmen, würzen.
Das Gemüse im Fett andünsten. Dann das Fleisch darauf legen, mit Portwein , Brühe angießen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 60-80 Min. garen (Garzeit nach Größe/Alter der Keulen).

Die Keulen aus dem Bräter nehmen, nach Belieben von Knochen befreien , warm stellen.

Die Sauce passieren , mit in Creme fraiche angerührtem Mehl binden.
Den eingelegten grünen Pfeffer in die Sauce einrühren, eventuell nochmals abschmecken , heiß servieren.

Zutaten

4	Lorbeerblätter
1TL	Wacholderbeeren
1TL	Piment, ganz
1TL	Pfeffer, ganz
1000ml	Buttermilch
4	Keule(n) vom Hasen, mit Speck gespickt
1	Zwiebel(n)
1	Karotte(n)
1Wurzel/n	Petersilie
200ml	Portwein
200ml	Brühe
	Mehl, zum Eindicken
150g	Crème fraîche
4EL	Pfeffer, grüner, eingelegt
2EL	Butterschmalz
	Salz
	Pfeffer

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