HomeBuntes Spargelgemüse in Kräuterrahm
Rezept für Buntes Spargelgemüse in Kräuterrahm
Die Spargelschalen , die Endstücke in der Gemüsebrühe 10 Minuten auskochen, die Brühe abseihen , 1/8 l (1 Tasse) davon abmessen.
Die Schalotte fein würfeln. Die Butter im Topf schmelzen , die Schalottenwürfel bei geschlossenem Deckel etwa 3 Minuten anschwitzen, ohne Farbe nehmen zu lassen. Spargelabschnitte (ohne die Kopfstücke) dazugeben, kurz mitschwitzen. Mit der abgemessenen Spargel-Brühe, Sahne , Crème fraîche ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat , Zucker abschmecken, aufkochen lassen , 5 Minuten bei geschlossenem Topf köcheln lassen. Den Deckel vom Topf nehmen , die Kopfstücke mit dem grünen Spargel sowie dem Estragon dazugeben. Abermals aufkochen lassen , von nun an weitere 15 Minuten bei offenem Topf köcheln lassen, bis die Spargelstücke weich sind. Dabei öfter umrühren.
Zwei Minuten vor Garende die ganzen gehackten Kräuter hinzufügen , nochmals mit Salz, Pfeffer , einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken. Das Gemüse bei Bedarf mit Saucenbinder oder in wenig Wasser angerührter Speisestärke binden.
Vor dem Servieren noch einige Minuten ohne Hitze zugedeckt ziehen lassen.
Wer Dill verwenden möchte, dosiere bitte vorsichtig , lasse ggf. den Estragon weg.
Dazu passen Pellkartoffeln , evtl. leicht angebratener oder gegrillter gekochter Schinken.
Zutaten
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