Grünkohlsuppe mit Quitten und Nudeln

Rezept für Grünkohlsuppe mit Quitten und Nudeln

Quitte vierteln , das Kerngehäuse entfernen. Die Quitten in 1 cm breite Stücke quer schneiden. Butter , Zucker in einem Topf schmelzen. Orangensaft, Zitronensaft , Senf unterrühren , 1/3 einkochen lassen. Die Quitten in den Sud geben , zugedeckt bei mittlerer Hitze 12-15 Min. garen , beiseite stellen.

Grünkohl putzen, dabei die harten Stiele entfernen. Den Kohl in kochendes Salzwasser geben , 3-4 Min. blanchieren. In Eiswasser abschrecken , abtropfen lassen.

Möhren schälen, fein würfeln. In einem Topf das Öl erhitzen, Zwiebel in Streifen schneiden , mit dem gut ausgedrückten Grünkohl anschwitzen. Mit Gemüsefond auffüllen, aufkochen , bei mittlere Hitze 20 Min. köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest kochen, abschrecken , abtropfen lassen. Nach 20 Min. die Möhrenwürfel zu dem Grünkohl geben , weitere 10 Min. kochen lassen. Mit Gemüsesuppenpaste, Salz , Pfeffer würzen.

Zum Schluss die Quittenstücke , die Nudeln in die Suppe geben , 5 Min. miterhitzen. Sofort servieren.

Zutaten

300g	Quitte(n)
40g	Butter
1 ½EL	Zucker
100ml	Orangensaft
1TL	Zitronensaft
2EL	Senf, (Dijon - mit Honig)
500g	Grünkohl, frisch, oder 300 g TK Ware
	Salz
200g	Gemüsezwiebel(n)
2EL	Öl
1,4Liter	Gemüsefond
100g	Nudeln, klein, z.B. Orcchiette (Öhrchennudeln)
100g	Möhre(n)
1TL	Gewürzpaste, (Gemüsepaste, Reformhaus)
	Pfeffer

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