HomeMini - Tartes mit Kürbiscreme
nettes Amuse gueule, läßt sich vorbereiten
Am besten benutzt man zur Herstellung der Törtchen ein muffinblechähnliches Spezialblech mit flacheren Mulden. Gibt es mittlerweile auch aus Silikon. Möglich ist natürlich auch ein normales Muffinblech (da gehen die Törtchen nur schlechter raus) oder halt 12 einzelne Tartelett-Förmchen.
Für den Mürbeteig die Zutaten bis Milch schnell in der Küchenmaschine zusammenkneten, von Hand noch ein wenig glatter kneten, in Frischhaltefolie wickeln , 1 St,e in den Kühlschrank legen.
Das Kürbisfleisch klein würfeln, Zwiebel , Knoblauch fein hacken. 2 EL Olivenöl , 2 EL Butter zusammen erhitzen, Kürbis, Salz , Pfeffer zugeben. Kurz mit Deckel garen, dann den Deckel wieder wegnehmen , garen, bis der Kürbis weich ist. Gut rühren, brennt leicht an. Die komplette sich bildende Flüssigkeit sollte am Ende verdampft sein.
Topf vom Herd nehmen, Kürbis abkühlen lassen , dann fein pürieren. Den letzten EL Olivenöl zugeben, Parmesan unterrühren, mit Salz , Pfeffer herzhaft abschmecken. Das Püree sollte sehr cremig sein, eventuell kann auch noch etwas Butter zugegeben werden.
Hälfte des Teigs dünn ausrollen (andere Hälfte einfrieren), entsprechend der Muldengröße ausstechen, in die evtl. ausgefetteten , bemehlten Mulden geben , 15 Min. bei 170° backen. Völlig auf einem Gitter abkühlen lassen, dann mit der Kürbiscreme (mit Hilfe eines Spritzbeutels oder eines TK-Beutels mit abgeschnittener Spitze geht das ganz einfach) füllen.
Salbeiblätter im heißen Öl schnell frittieren , in jedes Törtchen ein krosses Salbeiblatt stecken.
Den Parmaschinken halbieren , zu kleinen Röllchen drehen, diese ebenfalls in die Kürbismasse stecken. Eventuell noch einmal überpfeffern , als Amuse gueule servieren.
Beim Frittieren aufpassen, dass der Salbei nicht zu dunkel wird!
Die zweite Teighälfte kann man 6 Monate ohne Weiteres im Tiefkühler bevorraten, man kann auch ähnliche Weise wie oben beschrieben kleine Quiche Lorraines oder Zwiebelküchlein herstellen, Spinat mit Garnele schmeckt auch hervorragend.
Zutaten
| 250g | Mehl |
| 160g | Butter, kalte |
| 1 | Ei(er) |
| 1Prise | Salz und Zucker |
| 1EL | Milch |
| 300g | Kürbisfleisch |
| ½ | Zwiebel(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 3EL | Olivenöl |
| 2EL | Butter |
| Salz, Pfeffer | |
| 4EL | Parmesan, geriebenen |
| 16Blätter | Salbei, frische |
| 50g | Parmaschinken |
| Öl, zum Frittieren |
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