Vongole marinate

Venusmuscheln mediterran

Vongole gut abspülen, evtl. abbürsten (je nach Zustand) , in Salzwasser (1 EL auf 1 l) einweichen, so dass sie den enthaltenen Sand abgeben. Das dauert etwa eine St,e (muss man nicht so genau sehen).

Öl , Butter in einem ausreichend großen Topf schmelzen lassen , die in sehr dünne Scheiben geschnittene Zwiebel darin weich dünsten. Den kleingehackten Knoblauch kurz mitdünsten , die kleingehackte Peperoni dazugeben. Mit dem Wein ablöschen , leise etwa 10 Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit stark reduziert ist. Die Hälfte der Petersilie , der Zitronenschale zugeben.

Dann die auf starke Hitze stellen , die mit klarem Wasser abgespülten , gut abgetropften Vongole in den Topf geben, Deckel drauf , knapp 5 Min. durchkochen, dabei ab , zu rütteln. Wenn die Muscheln sich geöffnet haben, mit einem Schaumlöffel die Muscheln herausschöpfen (Zwiebeln können ruhig dabei sein) , in einer Schüssel einige Minuten warm stellen. Den verbleibenden Sud auf ungefähr die Hälfte reduzieren.

Muscheln in zwei Teller verteilen, mit dem Sud übergießen , mit der zweiten Hälfte der Petersilie , der Zitronenschale bestreuen.

Dazu passt Baguette, Ciabatta oder Fladenbrot (kann man toll tunken!)

Zutaten

1kg	Muschel(n) (Vongole)
1Glas	Wein, weiß, trocken
2große	Zwiebel(n), weiße
3Zehe/n	Knoblauch, blättrig geschnitten oder kleingehackt
1Bund	Petersilie, gehackt
1	Zitrone(n), unbehandelt, Zesten davon
½	Peperoni, rot oder gelb, evtl.
1EL	Butter
4EL	Olivenöl
	Salz und Pfeffer

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