Rezept für Steinpilzsuppe
Getrocknete Steinpilze 1 St,e einweichen. Die Zwiebel , die Knoblauchzehen schälen , fein hacken. Die Selleriestange , die Karotte in kleine Würfelchen schneiden. Chilischote entkernen , klein schneiden. Alles im Olivenöl andünsten, bis es weicher wird, aber noch Biss hat. Die Steinpilze dazugeben , sofort mit Salz, Pfeffer, Thymian , einem Spritzer Zitronensaft würzen. Ca. 5 Minuten weiter dünsten. Die gehackte Petersilie untermischen , den Zweig Rosmarin dazugeben, mit der Flüssigkeit ablöschen , mit entsprechend viel Brühwürfel würzen. Ca. 5 Minuten kochen. Das Gemüse soll nicht verkocht werden. Zu langes Kochen kann außerdem die Steinpilze bitter machen. Mit etwas Zucker abschmecken, evtl. noch mit Salz , Pfeffer nachwürzen. Rosmarinzweig rausnehmen. Etwas Mehlschwitze einrühren , einen Schuss Sahne hinzufügen. Mit etwas Petersilie bestreut servieren.
Dazu: Weißbrotscheiben mit Olivenöl , Knoblauch eingepinselt , im Ofen kross gebacken. Oder einfach Ciabatta.
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