HomeSauerfleisch Schleswig - Holsteiner Art
keine (!) Sülze
In einem Bräter den Essig, das Wasser, die Gewürze , die klein geschnittenen Zwiebeln , natürlich den Zucker dazugeben. Dann alles aufkochen , abschmecken. Das Abschmecken ist natürlich etwas schwierig. Es muss auf der Zunge essigmäßig brennen, aber die Süße muss trotzdem leicht durchkommen evtl. noch etwas Zucker zufügen.
Das Fleisch dazugeben , ca. 1,5 - 2 Std. leise vor sich hinköcheln lassen.
Sobald das Fleisch zart ist, von Herd nehmen. Wer den Sud lieber feiner mag, gießt ihn durch ein Sieb. Ich mag es gerne mit den Zwiebeln , Gewürzen drin, dann zieht der Geschmack während des Abkühlens noch etwas nach.
Das Fleisch aus dem Sud nehmen , einschichtig in eine Auflaufform geben. Dann die Gelatine nach Packungsangabe zubereiten , unter den Sud rühren.
Tipp: Ich nehme gerne Sofort-Gelatine. Die ist zwar etwas teurer, aber dafür idiotensicher. Je nach vorhandener Flüssigkeit benötigt man ca. 4 - 5 Tüten davon.
Den Sud nun über das Fleisch gießen , abkühlen lassen. Dann ca. 24 Std. im Kühlschrank hart werden lassen.
Dazu schmeckt frisches Schwarzbrot oder Bratkartoffeln. Senf oder Remoulade dazu reichen.
Sauerfleisch hält gekühlt mindestens 3 Wochen.
Zutaten
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