Omas saure Nierchen

Rezept für Omas saure Nierchen

die Nieren längs halbieren , von allem Weißen , blutig schimmerndem Fleisch entfernen. Das verbliebene Fleisch in gabelgerechte Stücke bzw. Scheibchen schneiden. Dann in das Wasser mit dem Essig einlegen. Wird es zu rot, dieses nochmal erneuern , die Nierchen wieder einlegen. Mindestens 2-5 Std. im Kühlschrank ziehen lassen (die Nierchen nehmen die Flüssigkeit etwas auf , sehen aus wie gedopt. Uringeruch , damit verb,en entsprechender Geschmack geht absolut weg. ).

Die Butter in einem Bräter schmelzen lassen. Die gut abgetropften , mit Küchenkrepp abgetupften Nierchen portionsweise bei hoher Hitze ca. 2-3 min. darin anbraten. Nierchen herausnehmen.
Nun die Zwiebelwürfel in die verbliebene Fettflüssigkeit geben. Hitze etwas herunterschalten , einen Deckel auflegen. Wenn die Zwiebeln dann glasig , weich sind, den Brühwürfel , das Mehl dazugeben. Alles klümpchenfrei verrühren , aufblubbern lassen.

Dann die saure Sahne unterrühren. Die Menge der Sahne entspricht der abgegebenen Flüssigkeit der Nierchen. Abschmecken mit Salz , Pfeffer , für ca. 5 min. köcheln lassen. Nierchen dann für ca. 2 min. wieder dazugeben. Eventuell nochmals mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Saure Nieren vor dem Garprozess sauer zu wässern ist die Methode. Dann braucht man auch keine Zitrone usw. mehr daran tun. Beim Anbraten der Fleisch - Scheibchen tritt genug saure Flüssigkeit aus. Deshalb auch nur in kleinen Portionen anbraten , herausnehmen.

Zutaten

4	Niere(n) vom Schwein
1000ml	Wasser, ( eventuell x 2 )
½Tasse	Essig - Essenz ( eventuell x 2 )
30g	Butter oder Margarine
30g	Mehl
3m.-große	Zwiebel(n), gewürfelt
1Würfel	Brühe
1Becher	saure Sahne
	Salz
	Pfeffer, weißen, frisch gemahlen

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