Osso Buco - Kalbshaxe geschmort

Italienisches Festessen!

Die Kalbshaxenscheiben waschen , gut trocken tupfen. Mit Salz , Pfeffer einreiben , im heißen Keimöl von allen Seiten gut anbraten. Gewürfelte Zwiebel dazugeben , mitrösten. Weißwein, abgezogene, in Würfel geschnittene Tomaten , in Scheiben geschnittenen Staudensellerie hinzufügen , alles etwa 1 1/2 St,en mit geschlossenem Deckel schmoren.

Knoblauchzehen schälen , zerdrücken, Petersilie fein hacken, Zitronenschale abreiben, alles vermischen , 10 Minuten vor Ende der Schmorzeit über das Fleisch streuen.

Die weich geschmorten Kalbshaxenscheiben in eine Schüssel geben , warm stellen.

1/8 Liter Kalbsfond zu dem Schmorfond geben , alles aufkochen lassen. Die Soße mit Salz , Pfeffer abschmecken , zum Binden noch etwas kalte Butter in Flocken rasch einrühren.

Jeweils etwas Sauce auf vorgewärmte Teller geben , die Kalbshaxenscheiben darauf anrichten.

Dazu reiche ich Risotto , italienischen Salat.

Zutaten

4Scheiben	Haxe(n) (Kalbshaxe mit Knochen, 1 kg)
	Salz und Pfeffer
3EL	Öl (Keimöl)
¼Liter	Wein, weiß, trocken, aus Italien
350g	Tomate(n)
1Stange/n	Staudensellerie (etwa 75 g)
125ml	Kalbsfond
2	Knoblauchzehe(n)
1	Zwiebel(n)
1Bund	Petersilie
1	Zitrone(n), unbehandelt
20g	Butter, kalte

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