Gefüllte Zucchini

Rezept für Gefüllte Zucchini

Zucchini waschen, längs halbieren. Mit einem Löffel die Kerne herausschaben. Die Zucchinihälften würzen.

Die Maiskörner mit Eigelb , Crème fraiche pürieren, den Grieß unterrühren. Mit Salz , Pfeffer abschmecken. Eiweiß mit dem Handrührgerät zu Eischnee schlagen. Käse , Eischnee unter die Maismasse heben. Die Maismasse in die Zucchini füllen.

Für die Soße die Zwiebel , den Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Die Tomaten würfeln, zusammen mit dem Saft , den Paprikawürfeln zugeben , mitdünsten. Das Tomatenmark unterrühren, würzen. Die Soße 5 Minuten kochen lassen.

Tomatensoße in eine längliche Auflaufform geben. Die gefüllten Zucchinihälften daraufsetzen. Bei 175 - 190°C ca. 30 Minuten backen. Nach Ende der Garzeit die Zucchini mit gehacktem Koriandergrün bzw. Petersilie bestreuen.

Zutaten

1m.-große	Zucchini oder 2 kleine Zucchini
	Salz und Pfeffer
½Dose	Maiskörner
1	Eigelb
1EL	Crème fraîche
1EL	Grieß
	Salz und Pfeffer
1	Eiweiß
75g	Käse (Emmentaler), gerieben
2EL	Olivenöl
1kleine	Zwiebel(n), gewürfelt
1	Knoblauchzehe(n), gepresst
1Dose	Tomate(n)
¼	Paprikaschote(n), rot, gewürfelt
1EL	Tomatenmark
¼TL	Salz
1Prise	Cayennepfeffer
1TL	Oregano
	Koriandergrün oder Petersilie, gehackt

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