Tomaten - Ananas - Chutney

fruchtig - pikant mit Zucchini und Gewürzgurke

Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen , häuten. Dann vierteln, die Kerne , das Gel in ein Sieb drücken , das Fruchtfleisch klein schneiden. Davon 1 kg abwiegen. Die Innereien der Tomaten durch das Sieb rühren, den Saft zum Fruchtfleisch zurückgeben , den Rest wegschütten.

Die Ananas schälen, in Scheiben schneiden , den Strunk entfernen. Fruchtfleisch klein schneiden , 500 g davon abwiegen.

Zucchini waschen , sehr fein würfeln, ebenso die Gewürzgurken, die entkernten Chili , den geschälten Knoblauch. Ingwer sowie Limettenschale , -saft zu den Fruchtstücken geben. Mit Ananas , Tomaten vermischen.

Die Zwiebeln sehr fein würfeln , in dem heißen Öl in einer hohen Pfanne oder großem Topf anschwitzen. Dann die Tomaten-Ananas-Masse zugeben , ebenfalls kurz anschwitzen. Mit dem Essig ablöschen, alle Gewürze, den Honig, das Tomatenmark , den Zucker zugeben , in etwa 1 St,e bei kleiner Hitze einkochen, bis die Masse eine musartige Konsistenz hat.

Dabei öfter umrühren, damit nichts anbrennt. Das Lorbeerblatt zum Schluss entfernen , den Whisky unterrühren.

Kochend heiß in Gläser mit Twist-Off-Deckeln abfüllen. Die Gläser umdrehen , so über Kopf langsam auskühlen lassen. Mindestens 2 Monate ruhen lassen. Angebrochene Gläser halten sich im Kühlschrank noch mehrere Wochen.

Zutaten

1kg	Tomate(n), vorbereitet gewogen
500g	Ananas, vorbereitet gewogen
250g	Zucchini, kleine
3	Gewürzgurke(n)
3Zehe/n	Knoblauch
1	Limette(n), unbehandelt, Saft und Abrieb davon
1EL	Ingwer, gerieben
1	Chilischote(n), klein
3	Zwiebel(n)
200ml	Essig (Rotweinessig)
200g	Zucker, braun
1EL	Honig
5EL	Öl
1TL	Kurkuma
¼TL	Zimt
½TL	Kreuzkümmel, gemahlen
1EL	Paprikapulver, edelsüß
2TL	Paprikapulver, rosenscharf
etwas	Muskat, frisch gerieben
4TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
2EL	Tomatenmark
2TL	Currypaste, mild
1TL	Senf
1	Lorbeerblatt
5	Gewürznelken
5	Piment - Körner
2EL	Whisky

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