Crostini mit Leber

Crostini alla Toscana

Zwiebel schälen , fein hacken. Gemüse putzen bzw. schälen , klein würfeln. Leber in kleine Stücke schneiden, dabei Häutchen , Sehnen entfernen. Kräuter waschen , fein hacken.

20 g Butter in einer Pfanne aufschäumen, Zwiebel , Gemüse darin 2 Min. braten. An den Pfannenrand schieben, weitere 20 g Butter erhitzen, die Leber darin 3 Min. braten. Gemüse , Leber mischen, Kräuter , nach Belieben Marsala dazugeben. Alles 2 Min. schmoren, salzen, pfeffern. Lauwarm abkühlen lassen , im Mixer nicht zu fein pürieren.

Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. Restliche Butter unterziehen, noch einmal abschmecken. Die Brotscheiben mit der Leberfarce bestreichen , im Backofen goldbraun rösten. Heiß servieren.

Zutaten

1kleine	Zwiebel(n)
1kleine	Möhre(n)
½Stange/n	Staudensellerie
200g	Kalbsleber oder Geflügelleber
2Zweig/e	Petersilie
4Blätter	Salbei
80g	Butter
3EL	Marsala, evtl.
	Salz und Pfeffer
12Scheiben	Baguette

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