Rochenflügel mit Estragonsauce

Rezept für Rochenflügel mit Estragonsauce

Die fein gehackten Schalotten in 1 TL Butter , 1 EL Olivenöl anschwitzen. Das Lorbeerblatt zu den Schalotten geben. Den Wein angießen , bis auf 2 EL einkochen. Den Fond einrühren , bis auf 1/2 Tasse reduzieren. Das Lorbeerblatt entfernen. Die Crème fraîche , den getrockneten Estragon zufügen , köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Die Sauce warm halten.

Die Rochenflügel ganz leicht salzen , pfeffern, hauchdünn mehlieren , in 2 EL Butter auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze sanft braten. Nach Geschmack mit Zitronensaft beträufeln , mit der Sauce servieren. Die Sauce passt hervorragend zu fast jeder Sorte Fisch.

Zutaten

4Port.	Fisch, (Rochenflügel) à ca 200g
2	Schalotte(n)
150ml	Wein, weiß, trocken
250ml	Fischfond
200ml	Crème fraîche
2TL, gestr.	Estragon, getrocknet
	Salz und Pfeffer
	Mehl
2EL	Butter, zum Anbraten der Rochenflügel
1TL	Butter für die Sauce
1EL	Olivenöl für die Sauce
1	Lorbeerblatt
	Zitronensaft, evtl

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