Rehschulter mit Holundersauce

Rezept für Rehschulter mit Holundersauce

Thymian, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Koriandersaat , 1 TL Salz am besten im Mörser fein zerstoßen. Rehschulter damit r,um einreiben. 3 EL Öl in einem großen Bräter erhitzen, Rehschulter darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten 5 Minuten anbraten, herausnehmen.

Zwiebeln würfeln. 1 EL Öl zum Bratfett geben, Zwiebeln , Suppengrün darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten anbraten. Rehschulter auf das Gemüse legen. Hol,er- , Birnensaft sowie 1 TL Honig zugeben. Zugedeckt aufkochen. Die Rehschulter im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad auf dem Rost der untersten Schiene 1,5 bis 2 St,en zugedeckt schmoren (Umluft nicht empfehlenswert).

Fleisch herausnehmen. Fest in Alufolie wickeln , im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Den Bratensatz im Bräter mit einem Pinsel lösen. Durch ein Sieb in einen Topf streichen. Soße mit Soßenbinder binden. Mit Salz, Pfeffer , evtl. Honig abschmecken. Rehschulter mit der Soße servieren.

Zutaten

1TL	Thymian, getrocknet
12	Wacholderbeeren
1TL	Pfeffer - Körner, schwarze
1TL	Koriander - Samen
	Salz
1	Rehschulter, ca. 1 kg
4EL	Öl
2	Zwiebel(n)
100g	Suppengrün, gewürfelt
150ml	Saft (Holundersaft)
150ml	Birnensaft
1TL	Honig, flüssiger
	Saucenbinder, dunkler

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