HomeSpargelragout
eine schnelle Resteverwertung
Wasser (ich nehme gerne auch ausgekochtes Schalenwasser, sicher aber das von den bereits gekochten Spitzenstangen), wenn nötig mit Salz , Zucker aufkochen lassen, die weißen Spargelstücke in 7 Minuten , die grünen Spargelstücke in 4 Minuten darin gar kochen. Dann in eiskaltem Wasser abschrecken, herausnehmen , auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Beide Schinkensorten in sehr, fast winzig, kleine Stückchen schneiden. Das Mehl mit der Butter in einem genügend großen Topf schmelzen lassen (hin , wieder umrühren) bis es sich homogen zu einer goldenen Masse verb,en hat, den Schinken dazugeben , alles ca. 1 Minute leicht sprudeln lassen. Nun in kleineren Mengen mit einer Suppenkelle die Spargelbrühe angießen, immer wieder aufkochen lassen, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Dann die Sahne hinzufügen. Ca. 8 Minuten vor sich hin ziehen lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet. Mit Salz, weißem Pfeffer, geriebener Muskatnuss , Zitronensaft abschmecken. Die abgetropften Spargelstücke einlegen , heiß werden lassen.
Dazu schmecken uns Pellkartoffeln, doch auch Salzkartoffeln eignen sich.
Zutaten
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