Kalbsrouladen in Portweinsauce

eine pfiffige Variation von Saltimbocca

Die Kalbsschnitzel gut klopfen, mit Prosciutto belegen, Salbeiblätter darauf verteilen. Den Mozzarella in hauchdünne Scheiben schneiden , ebenfalls auf den Schnitzeln verteilen. Rosmarinnadeln darüber streuen. Dabei einen Streifen Schnitzel frei lassen. Die Schnitzel von der gefüllten Seite aufrollen , mit Zahnstochern feststecken. Die Rouladen von außen etwas salzen , pfeffern , leicht mit Mehl bestäuben.

Das Backrohr auf 150°C vorheizen.

Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen , die Rouladen r,um darin anbraten, die Pfanne dann für ca. 15 Minuten zugedeckt ins Backrohr stellen. Anschließend die Rouladen aus der Pfanne heben , im Backrohr abgedeckt warmstellen. Den Bratfond mit Portwein ablöschen , einkochen lassen. Mit Kalbsfond aufgießen , aufkochen lassen. Die Sauce mit Salz , Pfeffer abschmecken , mit eiskalter Butter montieren.

Die Rouladen mit der Sauce servieren.

Dazu passen als Beilage Polenta, Risotto Milanese, Nudeln oder Ciabatta, sowie zartes grünes Gemüse: Zuckerschoten, grüner Spargel oder Romanesco.

Zutaten

4	Kalbsschnitzel, ca. 100g
4Scheibe/n	Schinken, italienischer (Prosciutto)
1Kugel	Mozzarella (Büffelmozzarella)
12Blätter	Salbei, zarte
etwas	Rosmarin, frisch
	Salz und Pfeffer
	Butter, zum Anbraten
250ml	Kalbsfond
1Schuss	Portwein, rot
	Butter, eiskalt, zum Montieren
	Mehl

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