Empanadas mit Pilzen und Garnelen

Rezept für Empanadas mit Pilzen und Garnelen

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Blätterteig zum Auftauen beiseite legen. Die Zwiebeln schälen , fein würfeln. Die Tomaten häuten , in Würfel schneiden. Die Paprikaschote entkernen , in Würfel schneiden.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen , die Zwiebeln darin glasig anbraten, dann die Tomaten- , die Paprikastücke untermischen , einige Minuten weiterbraten. Die Pilze je nach Größe etwas zerkleinern , mit einem EL Öl in einer Pfanne bei starker Hitze anbraten, mit Salz , Pfeffer würzen. Das hart gekochte Ei , die Garnelen klein hacken , dazugeben. Dann Paprika, Tomaten, Zwiebeln, Chili , Knoblauch dazugeben, die Temperatur zurücknehmen , alles unter Rühren ca. 10 Minuten schmurgeln lassen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken , abkühlen lassen.

Den Blätterteig ausrollen , Kreise von ca. 12 cm ausstechen. Etwas von der Füllung jeweils in die Mitte der Kreise legen, die Ränder mit Ei oder Wasser befeuchten, zusammenklappen , fest andrücken. Mit Eigelb bestreichen , bei 180 Grad in 15 Minuten goldbraun backen.

Zutaten

2	Zwiebel(n)
2	Tomate(n)
1	Paprikaschote(n), grün
1	Knoblauchzehe(n), sehr fein gehackt
10g	Butter
250g	Pilze, gemischte
1EL	Olivenöl, extra vergine
etwas	Salz und Pfeffer, frisch gemahlener
1	Ei(er), hart gekocht
100g	Garnele(n), rohe, geschälte
1Pck.	Blätterteig, TK
1	Chilischote(n), fein gehackt
1	Ei(er) zum Bestreichen

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