HomeKalbssteaks natur auf Graupen - Erbsen - Risotto mit Kapernsauce
Rezept für Kalbssteaks natur auf Graupen - Erbsen - Risotto mit Kapernsauce
Anschließend wieder auf ein Sieb schütten , mit kaltem Wasser den Schleim gründlich auswaschen bis das Wasser klar bleibt. Gut abtropfen lassen.
Erbsen mit kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen, durch ein Sieb abgießen , beiseite stellen. Möhrenwürfelchen in dem aufgefangenem Erbsenkochwasser aufkochen , 30 Sek,en blanchieren, anschließend durch ein Sieb abgießen, eiskalt abschrecken , gut abtropfen lassen.
Für die Sauce die Butter in einer Stielkasserolle schmelzen , die Schalottenwürfel glasig anschwitzen. Fond , Sahne zugießen, kochen lassen , auf die Hälfte reduzieren. Durch ein Haarsieb in eine zweite Stielkasserolle passieren Mit Zitronensaft, Pfeffer , Salz abschmecken, die Kapern einrühren , die Sauce mit eiskalten Butterstückchen binden.
Für den Risotto die Butter in einem Topf zerlassen , die Schalottenwürfel darin glasig anschwitzen. Graupen, Erbsen, Möhrenwürfel zufügen, durchmischen , mit Pfeffer , Salz würzen.
Öl in einer Pfanne erhitzen , die Steaks darin etwa eine Minute scharf anbraten. Fleisch wenden , nach 30 Sek,en die Platte ausstellen. Nach weiteren 2 Minuten den Deckel auf die Pfanne legen, sie dabei aber nicht ganz verschließen. Steaks etwa 10 Minuten ruhen lassen, dann mit dem Risotto , der Sauce servieren.
Zutaten
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