Gefüllter Kalbsbraten

Rezept für Gefüllter Kalbsbraten

Bei dem Fleisch an der Seite eine tiefe Tasche für die Füllung einschneiden. Paniermehl, Kastanien, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Rosmarin, Kastanien , Ei vermischen , mit Salz , Pfeffer würzen. Die Füllung in die Fleischtasche geben , verschließen.

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Das Fleisch in einem Bräter bei mittlerer Hitze von allen Seiten braun braten. 150 ml Wasser , den zerstoßenen Rosmarin dazu geben , zugedeckt im Backofen ca. 2 St,en schmoren.

Dazu Kartoffeln.

Zutaten

2kg	Kalbfleisch, (Nuss) ohne Knochen, seitlich eingeschnitten
150ml	Wasser
5EL	Olivenöl
1EL	Rosmarin, (frisch) zerstoßen
100g	Paniermehl
50g	Kastanien, geröstet oder gekocht, fein gehackt
50g	Sellerie, fein gehackt
1	Zwiebel(n), fein gehackt
1Bund	Petersilie, glatt, gehackt
1TL	Rosmarin, (frisch) zerstoßen
25g	Parmesan
1	Ei(er)
	Salz und Pfeffer
1Zehe/n	Knoblauch

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