HomeDas Beste vom Bio - Hähnchen an Spitzkohlkugeln und Tomaten - Oliven - Gemüse
Rezept für Das Beste vom Bio - Hähnchen an Spitzkohlkugeln und Tomaten - Oliven - Gemüse
Die Brust zusammen mit dem ersten Flügelknochen anhängend vorsichtig auslösen. Von dem Knochen das Fleisch abschaben, so dass er frei liegt. Die Flügelspitzen mit den oberen beiden Gliedern , das restliche Hähnchenfleisch mit den Keulen für ein anderes Gericht beiseite legen.
Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, vierteln, entkernen , mit Küchenkrepp trocknen. Anschließend in kleine Würfel schneiden. Entsteinte Oliven fein würfeln.
Kohl grob würfeln, 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, eiskalt abschrecken , in einer Salatschleuder trocken schleudern. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, den Kohl dazu geben , bei mittlerer Temperatur erhitzen. Hin , wieder durchrühren, dabei mit Kümmel, Muskat, Pfeffer , Salz würzen. Zum Schluss die Crème fraîche unterrühren.
2 EL Olivenöl in einer Stielkasserolle erhitzen, Kräuter der Provence , eine Prise Pfeffer aus der Mühle kurz darin anrösten. Schalotte , Knoblauch in den Gewürzen glasig anschwitzen. Tomatenwürfel , Oliven dazu geben, erhitzen aber nicht kochen lassen. Unter Schwenken das Gemüse mit Pfeffer, Salz , einer Prise Zucker abschmecken.
Hähnchenbrüste pfeffern , salzen , in 1 EL Olivenöl auf der Hautseite kräftig anbraten. Nach etwa 2 Minuten die Brüste wenden , mit reduzierter Hitze noch mal weitere 2 Minuten braten. Pfanne für 20 Minuten in den auf 80° vorgeheizten Backofen stellen , die Brüste fertig garen. Sie sollen zwar durchgebraten, aber innen noch saftig sein.
Zum Servieren zunächst die Kohlkugeln anrichten. Dazu den Kohl in eine kleine Kelle oder einen Eisportionierer drücken , auf dem Teller platzieren. Daneben die Hähnchenbrüste entweder ganz oder aufgeschnitten anrichten , das Tomaten-Oliven-Gemüse darum verteilen.
Zutaten
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