HomeRotbarschfilet mit Jakobsmuschel und Flusskrebsen an Spargel und Pilzen
Rezept für Rotbarschfilet mit Jakobsmuschel und Flusskrebsen an Spargel und Pilzen
Muscheln unter fließendem Wasser reinigen, mit einem starren, stabilen Messer den Schließmuskel auf der flachen Seite der Muschel durchtrennen , die Muschel öffnen. Den grauen Mantel um das weiße Muskelfleisch , den Corail entfernen. Fleisch , Corail unter fließendem Wasser reinigen , mit Küchenkrepp trocknen.
Von den Rotbarschfilets die restlichen Gräten mit einer Pinzette oder Zange entfernen. Fisch , Muscheln bis zur Verarbeitung im Kühlschrank ruhen lassen.
Das untere Drittel der Spargelstangen mit einem Sparschäler abziehen , sie etwa 5 Minuten kochen. Die Stangen sollen nicht zu weich werden , noch Biss behalten. Eiskalt abschrecken , mit Küchenkrepp trocknen. 1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen, die Spargelstangen darin schwenken , erhitzen. Mit Salz , etwas Zucker würzen.
Pilze putzen , in 1 EL Butter mit 1 EL Öl bei mittlerer Hitze braten. Auch die Pilze sollen nicht zu weich gegart werden, mit etwas Biss schmecken sie besser. Nach etwa 10-15 Minuten sind sie gar , werden mit Pfeffer , Salz gewürzt.
1 EL Butter , 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Fischfilets mit der Hautseite in Paniermehl drücken , diese Seite etwa eine Minute scharf anbraten. Dann die Hitze auf die Hälfte herunter stellen , die Filets nach weiteren 2-3 Minuten wenden, wenn sie zur Hälfte durchgegart sind. Das erkennt man sehr gut an den Seiten, wenn das glasige Fleisch langsam weiß wird. Nach dem Wenden den Herd ausstellen, die Resthitze der Pfanne reicht aus, um den Fisch in etwa 3-4 Minuten fertig zu garen. Jetzt nach Geschmack mit Salz, evtl. auch Pfeffer würzen.
Gleichzeitig mit den Fischfilets werden die Muscheln in einer separaten Pfanne gebraten. Dazu 1 EL Butter schmelzen die Nuss mit dem Corail etwa 2 Minuten nicht zu kräftig anbraten. Anschließend wenden , die Muschel bei ausgestellter Platte in weiteren 2 Minuten fertig garen. Die Nuss sollte innen noch etwas glasig sein, dann ist sie richtig. Zum Schluss etwas salzen. Vor dem Servieren die Flusskrebse mit in die Pfanne geben, damit sie gut warm werden, aber nicht mehr.
Filet , Muschel mit dem Spargel , den Pilzen anrichten, die Flusskrebse zur Dekoration darüber verteilen.
