Kalbsleber mit Apfel und Salbei

Rezept für Kalbsleber mit Apfel und Salbei

Die Zwiebeln in Ringe, die geschälten Äpfel in dünne Schnitze schneiden. Die Zwiebelringe in reichlich Butter anschwitzen. Die Leber dazugeben , bei mittlerer Hitze r,um leicht anbraten. Dann die Apfelschnitze dazugeben , weitere 3 Minuten leicht braten. Die Apfelschnitze sollten nicht zerfallen sondern nur weich , warm werden.

Damit die Leber nicht zu trocken wird, erst jetzt mit wenig Salz würzen , die frischen, ganzen Salbeiblätter dazugeben , solange mitdünsten, bis diese leicht zusammenfallen. Dazu passen am besten Rösti oder Bratkartoffeln, natürlich in Butter gebraten!

Tipp: Die Salbeiblätter nicht unter fließendem Wasser waschen. Um ihn vor allfälligem Ungeziefer freizubekommen, die abgezupften Blätter auf ein weißes Küchenpapier legen: Die Insekten meiden die Helligkeit des weißen Papiers , flüchten freiwillig.

Zutaten

500g	Kalbsleber, geschnetztelt
2m.-große	Zwiebel(n), in Ringe geschnitten
2m.-große	Äpfel, säuerlich, z. B. Braeburn
½Bund	Salbei, frisch
	Butter zum Braten
	Salz

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