Grüner Spargelsalat mit Matjes

Rezept für Grüner Spargelsalat mit Matjes

Den Spargel vorbereiten, bei Bedarf schälen, dann ca. 7 min. in Salzwasser mit 1 Prise Zucker , 1 Stich Butter, leicht köcheln lassen. Der Spargel sollte weich sein, aber noch Biss haben. Den Spargel herausnehmen, abschrecken , in 2 cm große Stücke schneiden. Die Spitzen gesondert aufheben.

Für das Dressing, Olivenöl, den Saft der Zitrone, Erdbeeressig (möglichst hausgemacht), 1 TL Dijonsenf, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer im Schüttelbecher vermischen. Die Soße sollte eine homogene Konsistenz haben.

Die Schalotte fein hacken, die Cocktailtomaten vierteln, Kapern wässern, falls es Gesalzene sind, , hacken. Die Matjesfilets abtropfen lassen , in ca 1.5 cm große Stücke schneiden.

Alles zusammen in eine Salatschüssel geben. Mit dem Dressing übergießen , gut durchmischen. Zum Schluss mit den Spargelspitzen garnieren.

Zutaten

300g	Spargel, grüner
4	Fischfilet (Matjesfilets)
4	Cocktailtomaten
1EL	Kapern
2	Schalotte(n)
1	Zitrone(n) oder Limette
2EL	Olivenöl, bestes
2EL	Essig (Erdbeeressig)
1TL	Senf (Dijonsenf)
	Salz und Pfeffer
	Wasser (Salzwasser)
	Cayennepfeffer
1Prise	Zucker
etwas	Butter

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