Ossobuco alla milanese

Kalbhaxenscheiben Mailänder Art

Die Zwiebel, Möhren , Sellerie schälen , fein würfeln. Die Fleischscheiben salzen , pfeffern , in Mehl wenden.
Die Tomaten kurz überbrühen, häuten, vierteln, entkernen , grob zerteilen.

Den Backofen auf 180° vorheizen.

Öl , Butter in einem Bräter erhitzen , die Haxenscheiben darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze anbraten, wieder herausnehmen.
Im verbliebenen Bratfett die Gemüsewürfel hellbraun anbraten. Die Haxenscheiben wieder in die Pfanne geben, Knoblauch schälen , dazu pressen. Tomatenstücke , Lorbeer hinzufügen, Wein , Kalbsfond angießen, die Thymianblättchen darüber streuen , alles umrühren.

Den Bräter in den heißen Backofen (Mitte, Umluft 160°) schieben , alles 1,5 - 2 Std. schmoren, dabei die Haxenscheiben gelegentlich mit Sauce beschöpfen , wenden.

Inzwischen für die Gremolata den Knoblauch schälen , sehr fein hacken, mit Petersilie , Zitrone mischen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Haxenscheiben damit bestreuen Das Fleisch auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Getränk: Terra di Franciacorta Rosso

Zutaten

1große	Zwiebel(n)
100g	Möhre(n)
100g	Sellerie
6Scheibe/n	Haxe(n) vom Kalb
1kg	Tomate(n), (reife)
6EL	Olivenöl
3	Knoblauchzehe(n)
2	Lorbeerblätter
250ml	Wein, weiß
250ml	Kalbsfond
1EL	Thymian, frisch
2	Knoblauchzehe(n)
4EL	Petersilie, (gehackt )
2	Zitrone(n), die abgeriebene Schale davon
	Mehl
	Butter
	Salz und Pfeffer

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