Steckrübensuppe mit Ingwer

Rezept für Steckrübensuppe mit Ingwer

Die Steckrübe schälen , in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen , in Würfel schneiden. Die Chilischote entkerne , fein hacken. Den frischen Ingwer schälen , fein in Würfel schneiden. Die Schale einer Bio-Limette dünn abreiben , den Saft auspressen.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Chili , den Ingwer zugeben , darin anschwitzen. Danach die Steckrüben zugeben , kurz mit anschwitzen. Dann mit ungesüßter Kokosmilch , der Gemüsebrühe ablöschen. Etwas salzen , für 20 Min. zugedeckt köcheln.

Das frische Koriandergrün abzupfen , grob schneiden.

Die Suppe mit Limettenschale, Limettensaft, braunem Zucker , Koriandergrün würzen. Heiß servieren.

Zutaten

400g	Steckrübe(n)
2	Zwiebel(n)
1	Chilischote(n), rote
30g	Ingwer, frischer, am Stück
1	Limette(n) (Bio)
2EL	Öl
200ml	Kokosmilch, ungesüßte
400ml	Gemüsebrühe
4Stängel	Koriandergrün
1TL	Zucker, braun
	Salz

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