HomeBlutwurst (Pfälzer - Hausmacher)
Schweinedünndärme Kal. 30/32, Schweinebutten (Schweinkappen), Rinderkranzdärme Kal. 40/44, 90iger Kunstdärme
Die Schwarten kochen , mit der 2-mm-Scheibe wolfen. Den Rückenspeck kochen , in kleine Würfel schneiden. Die Speckwürfel nochmals mit heißer Kesselbrühe übergießen , die gewolften Schwarten dazugeben , gut vermengen.
Die Gewürze , Zwiebeln in das Blut geben verrühren , auf die heißen Speckwürfel geben. Alles gut vermengen , warm mit einem Wurstfüller oder Füllhörnchen abfüllen. Därme mit 80°C sieden (pro mm Durchmesser eine Minute). Bei Dosen- oder Gläserabfüllung diese 2 Std. kochen.
Tipp: Das Blut kann man auch mit bis zu 15 % mit Milch strecken!
Zutaten
| 4Liter | Blut (Schweineblut) |
| 3 ½kg | Speck (Rückenspeck) |
| 3 ½kg | Schweineschwarte |
| 20g | Pökelsalz |
| 2g | Pfeffer, schwarzer |
| 1g | Kümmel, gemahlen |
| 2g | Majoran, gerebelt |
| 1 ½g | Piment |
| 20g | Zwiebel(n), pürierte |
| evtl. | Milch |
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