Dolmadakia a la Xainti

frisch geerntete Weinblätter mit Reisfüllung

Die frischen Weinblätter (Erntezeit der jungen echten weißen od. roten Weinreben-Blätter sollte bis Ende Juni erfolgen) ca. 3 Std. wässern, dann ca. 3 min in kochendem Salzwasser blanchieren.
Die Blätter anschließend trocknen , die Stiele entfernen bis auf max. 5 mm.

Zwischenzeitlich die Hälfte des Olivenöls in einem kl. Topf erhitzen, die fein geraspelten Zwiebeln zugeben , glasig dünsten. Nun den Reis zufügen , anrösten. Jetzt das Wasser dazu geben, aufkochen , eine Weile bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Nun alle anderen Gewürze (außer Zitrone) hinzugeben , ca. 10 min. weiter köcheln.

In der Zwischenzeit die Weinblätter (glatte Seite unten) nebeneinander legen , dann mit ca. 1 Teel. der Reismischung füllen. (zunächst den Stielansatz einklappen, dann die Seiten , aufrollen).

Den Topfboden mit einigen Weinblättern belegen , die Röllchen in den Topf neben-/übereinander schichten (Blattspitze nach unten). Nun einen Teller (Unterseite nach oben) darauf legen , jetzt das restliche Olivenöl, den Zitronensaft darüber verteilen , mit so viel heißem Wasser auffüllen, dass alle Röllchen bedeckt sind.

Bei schwacher Hitze ca. 1 Std. garen!

Dazu passt sehr gut Tzaziki, Bauernsalat , Weißbrot.

Zutaten

30	Weinblätter, frisch geerntete (4 Blätter zur Topfbodenbedeckung)
200g	Reis, (ca.)
2m.-große	Zwiebel(n), (fein gehackt)
⅛Liter	Olivenöl
375ml	Wasser
1große	Zitrone(n), (entsaftet)
½Bund	Petersilie, (ersatzweise getrocknet)
½Bund	Dill, (ersatzweise getrocknet)
1EL	Minze, (frisch gehackt), ersatzweise getrocknet
1Prise	Piment, gemahlen
etwas	Salz, (frisch gemahlen)
etwas	Pfeffer, (frisch gemahlen)

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