HomeEntenbrust mit Sherry - Kirschen und Spitzkohl
Beilage: Kartoffeln, Kroketten oder Kartoffelplätzchen
Einen flachen Bräter fettfrei erhitzen, die mit Salz , Pfeffer gewürzten Entenbrüste auf der Hautseite 5 Minuten kräftig anbraten, dann wenden , weitere 2-3 Minuten weiterbraten. Die Schalotten zufügen , das Ganze für 15-20 Minuten in den Backofen schieben.
Den Spitzkohl, quer in Streifen geschnitten, in der ausgelassenen Butter kurz andünsten, dann 5 EL Wasser zufügen , zugedeckt 10 Minuten dünsten, mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Die Entenbrust in Alufolie wickeln (dabei die Haut frei lassen), den Fond entfetten , mit dem Sherry, dem Kirschsaft , 100ml Wasser aufkochen. Das Ganze etwas einköcheln lassen. Die mit Wasser angerührte Stärke unterrühren , aufkochen. Die Kirschen unterheben , erhitzen, mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Die Entenbrust schräg aufschneiden , alles anrichten.
