HomeItalienischer Spaghettisalat
vegetarisch, für Partys
Zwiebeln , Knoblauch schälen , fein hacken. Die Zucchini waschen, putzen, der Länge nach halbieren , in Scheiben schneiden. Den Spinat gut waschen , putzen , in m,gerechte Stücke zupfen. Die Stücke in einer Salatschleuder trocken schleudern (es ist hier auch möglich gefrorenen Spinat zu verwenden, diesen normal zuzubereiten , am Ende einfach unter den Salat zu mischen).
Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen , darin Zwiebeln , Knoblauch anschwitzen. Die Zucchinischeiben hinzufügen , von beiden Seiten goldgelb braten. Alles mit Salz , Pfeffer würzen.
Von den getrockneten Tomaten das überschüssige Fett mit Küchenkrepp abtupfen. Die Tomaten in sehr feine Würfel schneiden. Die Pinienkerne ohne Fettzugabe in einer Pfanne unter Rühren rösten. Die Kerne auf einen Teller geben , auskühlen lassen. Den Parmesan eventuell entrinden , in große Späne hobeln.
Für das Dressing Petersilie , Basilikum waschen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stielen zupfen , fein hacken. Olivenöl, Ketchup, Tomatenmark, Weißweinessig, Salz , Pfeffer verrühren. Die Kräuter hinzufügen.
Alle Salatzutaten außer den Pinienkernen , dem Parmesan in eine große Salatschüssel geben. Das Dressing darüber verteilen , alles vermengen. Den Salat etwa 1 Std. durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit den Pinienkernen , dem Parmesan garnieren.
Zutaten
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