HomeLachsgefüllte Ravioli in Tomatensahnesoße
Rezept für Lachsgefüllte Ravioli in Tomatensahnesoße
Ist der Teig zu klebrig, etwas Mehl oder Grieß zugeben, ist er zu trocken etwas Wasser. Den Teig zu einer Kugel formen , mindestens zwei St,en, besser aber über Nacht, in Folie gewickelt in den Kühlschrank zum Ruhen geben.
Den Teig mithilfe einer Nudelmaschine zu dünnen Bahnen ausrollen, dabei immer gut bemehlen. Für die Füllung alle Zutaten von Lachsfilets bis Dill in einem hohen Rührbecher mit dem Zauberstab zerkleinern. Mit Salz, Pfeffer , evtl. etwas gekörnter Brühe abschmecken.
Von dieser Masse einen Teil übriglassen (wird später für die Soße verwendet). Die Füllung klecksweise auf eine Nudelplatte geben, die zweite Nudelplatte mit verquirltem Ei bestreichen , mit dem verquirltem Ei nach unten auf die Bahn mit der Füllung legen. Dann mit dem Ravioliausstecher die Teigtaschen herausarbeiten.
Portionsweise in kochendes Salzwasser geben. Die Ravioli brauchen nur etwa 3 - 4 Minuten in siedendem Salzwasser zum gar ziehen. Wenn sie nach oben steigen, sind sie fertig.
Die Soße die Zwiebeln in Olivenöl , etwas Butter glasig anschwitzen, dann den Knoblauch dazu , mit anschwitzen. Das Tomatenmark dazugeben , kurz mit anrösten. Mit der Sahne ablöschen, Flamme klein stellen.
Die Dosentomaten pürieren, durch ein Sieb passieren , dazugeben. Das Ganze etwas aufkochen. Von dieser Soße etwa 2 Kellen abnehmen , mit dem Rest der Lachsfüllung in einem hohen Rührbecher pürieren. Diese Masse wieder in die Soße geben. Abschmecken mit Salz, Pfeffer , evtl. etwas Zitronensaft. Man kann auch noch etwas Zucker hinzugeben.
Die fertig gegarten Ravioli aus dem Wasser nehmen , in eine Schüssel geben. Etwas Butter , ein wenig von dem Kochwasser dazugeben, salzen , durchschwenken. Anschließend die Ravioli auf vorgewärmte Teller geben , dick mit der Tomatensoße tränken. Darüber etwas klein gehackte Petersilie oder Basilikum streuen , mit gehobelten Parmesanspänen vollenden.
Zutaten
| 150g | Grieß (Hartweizengrieß) |
| 150g | Mehl |
| 1TL | Salz |
| 3TL | Olivenöl |
| 3m.-große | Ei(er) |
| etwas | Wasser |
| 2 | Lachsfilet (TK), aufgetaut, in Stücke geschnitten |
| ½kleine | Zitrone(n), unbehandelt, Saft und Abrieb davon |
| 2EL | Frischkäse mit Gartenkräutern |
| 3EL | Mascarpone |
| 1TL | Dill, evtl. TK |
| etwas | Salz und Pfeffer |
| ½m.-große | Zwiebel(n), rot, fein gehackt |
| ½ | Knoblauchzehe(n), fein gehackt |
| 2kl. Dose/n | Tomatenmark |
| 1gr. Dose/n | Tomate(n), geschälte |
| 1Becher | Sahne |
| evtl. | Zucker |
| Brühe, gekörnte | |
| Wasser (Salzwasser) | |
| etwas | Butter |
| etwas | Petersilie oder Basilikum |
| Parmesan, gehobelt |
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