Olive alla nonna papera

Kroketten aus Oliven - Fleisch - Mus

Die Oliven abtropfen lassen , in einer Küchenmaschine grob hacken. Danach das Fleisch in Butter anbraten, je nach Gusto kann man den Parmaschinken roh lassen oder in der Pfanne mit angehen lassen (dann nimmt die Butter etwas den Geschmack an , gibt ihn wiederum ans Fleisch ab).

Alles in kleine Würfel schneiden , nach dem Abkühlen zu den gehackten Oliven geben, welche nun mit dem Parmesan, den Eigelben , den Gewürzen zu einem feinen Mus verarbeitet werden. Vorsichtig würzen, alle Zutaten zusammen bringen einen gewissen Salzanteil mit!!!

Anschließend werden aus der Masse kleine olivenähnliche Kroketten geformt, welche nun zunächst mehliert werden, durch die geschlagenen Eier , schließlich in Semmelbrösel paniert werden. Als letzten Schritt die Olivenkroketten im heißen Fett ausbacken, bis sie goldbraun sind.

Je nach Gusto warm servieren oder kalt bzw. lauwarm als Antipasti servieren.

Zutaten

300g	Oliven, grüne, entsteint
100g	Hähnchenbrustfilet
100g	Kalbsschnitzel
100g	Parmaschinken
1EL	Butter
2	Eigelb
2EL	Parmesan, frisch gerieben
1Prise	Muskat
	Salz und Pfeffer
2	Ei(er), verquirlt
200g	Semmelbrösel
100g	Mehl
1Liter	Öl zum Frittieren

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