Chicorée, überbacken

Rezept für Chicorée, überbacken

Den Chicorée putzen , den bitteren Kern keilförmig herausschneiden (der Keil muss nicht groß sein, die heutigen Sorten sind nicht so besonders bitter). 10 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, mit der Schaumkelle herausheben , gut abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit Butter zerlassen, Mehl hineinstreuen , unter Rühren anschwitzen. Nach , nach den halben Liter Milch dazugießen, dabei immer gut rühren. 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, währenddessen den Käse reiben.
Den Käse in der Sauce auflösen; von der Menge her: je nach Geschmack, aber 100 g sollten es schon sein. Mit Salz, Pfeffer , Muskat würzen.
Jeden Chicorée mit einer Scheibe gekochten Schinken umwickeln, in eine gebutterte Auflaufform legen , alles mit der Sauce begießen. Zum Schluss noch Semmelbrösel , Butterflöckchen darauf setzen. Bei 200 Grad ca. 25 Minuten überbacken.
Dazu passt ein frisches Baguette , ein Bier oder ein kräftiger Weißwein, z.B. ein weißer Bordeaux Entre-deux-Mers.

Zutaten

6	Chicoree
6Scheibe/n	Schinken, gekochter
4EL	Butter
3EL	Mehl
½Liter	Milch
100g	Käse (Gouda, mittelalt)
	Semmelbrösel
	Salz
	Pfeffer
	Muskat

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