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altes mährisches Rezept für 120 Quarkküchle
Den trockenen Quark durch die Kartoffelpresse drücken, 200 g Zucker, 3 Pck. Vanillezucker, 1 Ei , 3 Eigelb schaumig rühren , unter die Quarkmasse geben. Die Sultaninen , die Speisestärke hinzugeben.
Aus 300 g Mehl, 250 g Zucker, 200 g Butter , 3 Pck. Vanillezucker einen Teig kneten , zu Streuseln verarbeiten.
Für den Hefeteig 5 EL Milch , die Hefe vermischen, gehen lassen , zusammen mit 500 g Mehl, 70 g Öl, 100 g Zucker, Salz, 1 Ei , 250 ml Milch einen Hefeteig zubereiten. Den Hefeteig an einem warmen Ort gehen lassen.
300 g Butter zerlassen , einen Butterpinsel bereithalten. Für je ein Backblech aus dem Hefeteig mit einem Kaffeelöffel 20 kleine Teigbällchen abstechen , auf dem bemehlten Tisch verteilen.
Jedes Teigbällchen (ähnlich wie Pizzateig) auf Handtellergröße ziehen (ca. 8 10 cm Durchmesser , sehr dünn - den Teig nicht auswellen!), dann in die Mitte jedes gezogenen Teigplättchens je einen gehäuften EL der zubereiteten Quarkmasse geben.
Den Teig um die Quarkmasse schließen (Vorsicht, der Teig darf dabei nicht aufreißen!) , aufs Blech legen (geschlossene Seite unten, glatte Teigseite oben, gleiche Abstände untereinander). Danach die 20 Quarkküchle mit der Hand oder einer Gabel vorsichtig flach drücken , die Oberseite 1 - 2 Mal mit den Gabelzinken anstechen, dann alle Quarkküchle mit der warmen, zerlassenen Butter bepinseln , etwas Streusel oben draufsetzen.
Das Blech mit den 20 Quarkküchle warm stellen , noch etwas gehen lassen, , wenn das NÄCHSTE Blech backfertig ist, wird das vorherige, warmgestellte Blech in den vorgeheizten Ofen geschoben , bei 200°C gebacken (ca. 10 Minuten, bis die Oberfläche goldgelb bis hellbraun geworden ist). Die fertigen Quarkküchle aus dem Ofen nehmen , die heiße Oberfläche nochmals mit der zerlassenen Butter bepinseln.
Das Rezept reicht für mindestens 120 Stück = 6 Bleche a 20 Stück.
Eine einzelne Person ohne Helfer sollte maximal die HALBE MENGE verarbeiten!
Zutaten
| 1 ½kg | Quark (40 % oder 20 % Fett) |
| 200g | Zucker |
| 1 | Ei(er) |
| 3 | Eigelb |
| 3Pck. | Vanillezucker |
| 2EL | Speisestärke |
| 250g | Sultaninen |
| 300g | Mehl |
| 250g | Zucker |
| 200g | Butter |
| 3Pck. | Vanillezucker |
| 300g | Butter, zerlassen, zum Bepinseln |
| 500g | Mehl |
| 70g | Öl |
| 100g | Zucker |
| 1Prise | Salz |
| 1 | Ei(er) |
| 250ml | Milch |
| 15g | Hefe |
| 5EL | Milch |
| Mehl für die Arbeitsfläche |
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